Nos Conseils pour :

Conserver le Vin en cave

Bien servir ses vins

La température

Ouvrir ses bouteilles à l'avance

Utiliser une carafe

Les verres à vin

Conserver des bouteilles ouvertes

Les alcools

Conserver le Vin en cave:

Pour conserver vos vins dans les meilleures conditions possibles et leur permettre ainsi de se bonifier en vieillissant, nous vous conseillons de:
Conserver toujours vos bouteilles à l’horizontale.
Le vin est particulièrement sensible à la luminosité et aux variations de température : une bonne cave est donc avant tout totalement obscure et à température constante, (idéalement 12 à 14°C).
L’humidité joue également un grand rôle : un taux d’humidité de 60% à 80% dans votre cave permettra au vin de se conserver dans de bonnes conditions. Afin de protéger les étiquettes de vos bouteilles de l’humidité, vous pouvez enrouler vos bouteilles dans un film plastique.
Si vous habitez en ville, évitez autant que faire se peut les vibrations dues à la circulation, au métro…

Pourquoi prendre ces précautions ?
Il faut éviter toute variation de volume du vin à l’intérieur de la bouteille : en effet, sous l’effet de la chaleur les liquides ont tendance à se rétracter. Ils occupent alors moins de place à l’intérieur de la bouteille et le bouchon qui n’est plus en contact avec le vin va avoir tendance à se dessécher. Si la température redescend, le liquide va reprendre tout son volume et venir à nouveau toucher le bouchon. Des particules peuvent alors se détacher du bouchon et tomber dans le vin : le vin est alors dit « bouchonné ».
Les vins « tranquilles » (non pétillants) pourront être élevés en cave car ils possèdent un potentiel de vieillissement.
Il n’en est pas de même pour le Champagne, qui privé de ses levures lors du dégorgement (Opération qui consiste à retirer les dépôts collectés dans le goulot des bouteilles) n’évoluera plus. On cherchera simplement à le « faire tenir » en attendant de le boire. C’est un vin très délicat et son bouchon est extrêmement fragile, il vous faudra donc absolument conserver les bouteilles inclinées -voir même à l’envers- afin que le bouchon reste parfaitement humide.
Acheter de grosses bouteilles de vin (magnum, jéroboam, balthasar) a du sens si vous chercher à faire durer le vin en cave : du fait d’un volume de vin plus important –et donc d’une présence plus importante de levures et autres composés- le vin travaillera plus, et différemment. Le vin contenu dans une grosse bouteille aura donc un goût différent du même vin contenu dans une bouteille classique. Il en est de même pour le vin de Champagne.

 

Une température plus élevée augmentera la souplesse, la rondeur et le degré d’alcool du vin.
Une température plus basse exacerbera l’agilité, le côté tannique et acide.
Vous pouvez donc faire varier délicatement la température pour faire s’accorder les vins entre eux au cours du repas. (Attention lorsque le vin quitte la bouteille pour le verre, sa température augmente de 1° à 3°C).
Vous pourrez ainsi servir donc un vin à une température légèrement plus basse que celle recommandée afin de lui permettre de supporter toute la durée du repas.
Si vous vous rendez compte que votre vin est trop chaud, ne le mettez pas au congélateur, cela casserait son goût : il est préférable de plonger la bouteille dans de l’eau avec des glaçons.
S’il est trop froid, servez-le dans de grands verres ou en carafe : n’utilisez surtout pas d’eau chaude et ne posez pas la bouteille à côté d’un radiateur.
Il faut dans tous les cas tenter de conserver le contrôle de la température et éviter tout choc thermique, la meilleure solution pour y parvenir étant encore d’utiliser le « frigo naturel » : en hiver, mettez vos bouteilles auprès d’une fenêtre pour les garder fraîches, au centre de la pièce pour les conserver à température ambiante.

Pour servir votre vin à la bonne température la meilleure solution est bien sûr d’avoir pu le faire rafraîchir à l’avance.
Pour un vin blanc, il convient de le placer au réfrigérateur le matin pour le repas du soir.
Les vins rouges se servent généralement à température ambiante. Cependant, en été, vous les placerez une heure en bas du frigo dans le bac à légumes pour les mettre à la bonne température.
Savez vous que le terme de « chambré » qui s’utilisait au XVIIIème siècle pour dire d’un vin qu’il était servi à la température de la pièce a aujourd’hui perdu son sens : la température de nos chambre étant plus proche des 20° que des 15°-16° du XVIIIème!

Ouvrir ses bouteilles à l'avance :
Plus un vin rouge sera bu jeune, plus il faudra l’ouvrir à l’avance pour que sa structure puisse s’exprimer (Ouvrez vos bouteilles jusqu’à 3h avant de la consommer).
Evitez d’ouvrir trop tôt des vins plus vieux, vous risqueriez de perdre une partie des arômes arrivés à maturité.
Après avoir ouvert une bouteille, replacez la en cave.
Vous pouvez également ouvrir à l’avance les grands vins blancs.

Utiliser une carafe :
Il y a deux utilisations possibles pour une carafe, l’oxygénation et la décantation.
Utilisez une carafe pour oxygéner les grands vins jeunes, en n’hésitant pas à les agiter quelques peu.
La décantation est un procédé beaucoup plus délicat : il permettra de séparer le vin du dépôt. Pour ce faire, mettez le vin en carafe très délicatement en utilisant une bougie pour voir par transparence le dépôt après avoir entièrement décapsulé la bouteille. Il n’est pas nécessaire de recourir à la décantation si l’on compte servir le vin en panier.

Les verres à vin :
Utilisez des verres avec une épaisseur de verre à l’embouchure la plus fine possible. Utilisez également le matériel le plus neutre possible et laissez toujours les verres aux deux tiers vides afin que le vin puisse s’oxygéner.

Conserver des bouteilles ouvertes :
Les vins secs devront être consommé dans les 24h-36h en fonction de la quantité consommée : il vous faudra les conserver au réfrigérateur.
Les vins liquoreux seront plus résistants grâce au sucre et à l’alcool qu’ils contiennent, vous pourrez les garder près d’une semaine.
Ne laissez jamais une bouteille sans bouchon : rebouchez les bouteilles ouvertes, soit avec un bouchon neuf, soit avec le bouchon d’origine en prenant soin d’utiliser la partie du bouchon qui a été en contact avec le vin pour refermer la bouteille et non pas la partie sèche.
Dans tous les cas, reboucher une bouteille entraîne une perte d’arôme.

Les alcools :
Les alcools sont moins fragiles que le vin. Il est toutefois préférable de les conserver à la cave et de les servir à la même température que les vins avant de les laisser s’oxygéner longuement dans le verre.
Utiliser une bougie pour réchauffer un alcool avait un sens au XVIIIème siècle quand les distillations n’étaient pas aussi performantes qu’aujourd’hui, mais à présent ce procédé a perdu de son intérêt. Les alcools se conserveront bien même après leur ouverture.
Servez les alcools blancs frais dans un verre givré, mais ne laissez pas de glace dans les verres. Il n’est pas souhaitable non plus de conserver les alcools blancs au réfrigérateur.